Encontro na Sala Ogival da ViniPortugal juntou gastronomia alentejana e provas de vinho, numa sessão do ciclo «Provar é Saber», com curadoria de Edgardo Pacheco.
O tomate de inverno esteve em destaque este sábado, 26 de setembro, na Sala Ogival da ViniPortugal, no Terreiro do Paço, em Lisboa, num encontro que cruzou a cozinha alentejana com os vinhos do território de Estremoz e Borba. Integrada no ciclo «Provar é Saber», promovido pelos Vinhos do Alentejo, a iniciativa levou à capital produtos e saberes ligados à identidade agrícola e gastronómica da região.
Numa publicação na sua página de Facebook, o chef José Júlio Vintém deu conta da sua participação na sessão, dedicada a explorar a versatilidade do tomate de inverno. O relato destacou também a tradicional tomatada do chef António Nobre, servida num encontro com curadoria e comentários de Edgardo Pacheco.
A ligação entre os sabores e a sua origem esteve igualmente presente na componente vínica. O programa anunciado propunha uma descoberta dos microterroirs da sub-região de Borba, com atenção à influência dos solos de mármore e calcário que marcam o território de Estremoz no perfil dos vinhos.
Na vertente gastronómica, o programa previa uma preparação de António Nobre que combinava tomate maduro, ovo e uma fatia fina de toucinho, aproximando a prova de vinhos de ingredientes e receitas da tradição alentejana.
O tomate surgiu, assim, como ponto de encontro entre a cozinha e o vinho, numa sessão que procurou dar a conhecer a região através dos seus produtos e das diferentes formas de os preparar e combinar.
Promovido pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana, através dos Vinhos do Alentejo, o ciclo «Provar é Saber» reúne experiências temáticas na Sala Ogival da ViniPortugal. A proposta passa por explicar a diversidade vínica regional em articulação com a gastronomia, os produtores e os territórios de origem.
Depois das sessões dedicadas ao azeite e às beldroegas, o tomate deu continuidade a um programa que inclui também encontros em torno dos queijos, dos enchidos e do presunto.
Foto:Tombalobos
Augusta Serrano-Jornalista
