Chef regressa ao L’AND Vineyards com uma nova carta inspirada no mar, nas Descobertas e na herança gastronómica portuguesa. Depois de recuperar a estrela Michelin, assume a ambição de conquistar uma segunda distinção para o restaurante alentejano.
O restaurante MAPA, do L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, inicia uma nova etapa sob a liderança do chef Miguel Laffan, que regressa à unidade onde construiu parte do seu percurso gastronómico e conquistou vários reconhecimentos. A nova proposta gastronómica, apresentada esta semana, inspira-se nas rotas marítimas portuguesas e na herança das Descobertas, sem perder o Alentejo como ponto de partida.
Durante a apresentação da nova carta, Miguel Laffan deixou claro que o objetivo imediato passa por consolidar o trabalho desenvolvido após a recuperação da estrela Michelin este ano. No entanto, assumiu também uma meta mais ambiciosa.
“Estamos a trabalhar para a manutenção da estrela Michelin.”
O chef acrescentou ainda:
“Se alguém no Alentejo tem condições para chegar a uma segunda estrela, sou eu.”
A nova ementa do MAPA foi desenvolvida por Miguel Laffan em conjunto com o chef Carlos Galhardas e os sous-chefs Pedro Pinho e David Pincante. A proposta parte das antigas rotas das Descobertas para reinterpretar ingredientes, sabores e técnicas que chegaram a Portugal através do contacto com diferentes povos e culturas.
Segundo a equipa responsável pelo projeto, o conceito procura revisitar memórias gastronómicas e ingredientes associados às viagens marítimas portuguesas, cruzando-os com uma abordagem contemporânea e mantendo o Alentejo como elemento central da identidade do restaurante.
O percurso gastronómico desenhado para o MAPA estabelece uma ligação entre o mar e o interior, explorando influências culturais e geográficas que marcaram a cozinha portuguesa ao longo dos séculos, através de uma leitura moderna da tradição.
O regresso de Miguel Laffan ao L’AND Vineyards representa também um novo ciclo para um restaurante que voltou este ano ao guia Michelin. A ambição agora assumida pelo chef é transformar o MAPA num dos poucos restaurantes portugueses distinguidos com duas estrelas Michelin, objetivo que considera possível alcançar a partir de Montemor-o-Novo.
Foto: Expresso
Augusta Serrano – Jornalista
