Chef João Narigueta explica ao Alentrium.pt que a proximidade aos produtores, a ligação à sua terra e a descoberta do espaço procurado durante três anos estiveram na origem da mudança. Novo restaurante deverá abrir antes de setembro.
O restaurante Híbrido, projeto gastronómico do chef João Narigueta, vai deixar Évora e instalar-se em Montemor-o-Novo, onde deverá abrir portas antes de setembro. A mudança coloca na mesma cidade os dois projetos do chef — Híbrido e Poda — embora com conceitos distintos e complementares.
Em declarações exclusivas ao Alentrium.pt, João Narigueta explica que a decisão teve duas razões principais: a ligação pessoal e geográfica a Montemor-o-Novo e a possibilidade de instalar o restaurante num espaço com características adequadas ao conceito histórico que pretende desenvolver.
«Eu sou de Montemor. Mais de 90% dos produtos que eu trabalho são de Montemor», afirma o chef, que considera existir também espaço na cidade para uma proposta gastronómica diferente da restauração tradicional.
A mudança surge depois de uma procura prolongada por uma nova localização para o Híbrido. Segundo João Narigueta, foram cerca de três anos à procura do espaço considerado ideal em Évora, mas a solução acabaria por surgir em Montemor-o-Novo.
Um restaurante a 200 metros do Castelo de Montemor-o-Novo
O novo Híbrido ficará instalado numa casa de características apalaçadas que, segundo o chef, foi reedificada em 1890. O imóvel encontra-se a cerca de 200 metros do Castelo de Montemor-o-Novo e possui no seu interior um elemento que João Narigueta identifica como um poço judaico.
A componente histórica do edifício acabou por pesar na decisão.
«Sendo a base do Híbrido uma gastronomia muito ligada à história de Portugal, decidimos então mudar de Évora para Montemor», explica.
O conceito do restaurante pretende recuperar referências e sabores associados à gastronomia portuguesa de outros tempos, reinterpretando-os através de uma abordagem contemporânea.
Híbrido e Poda com propostas diferentes na mesma cidade
Com a mudança, João Narigueta passa a concentrar em Montemor-o-Novo dois restaurantes com identidades distintas.
O Poda mantém uma abordagem mais próxima da cozinha tradicional portuguesa, enquanto o Híbrido assume um registo de casual fine dining, com uma interpretação mais contemporânea e uma componente histórica mais vincada.
A proximidade entre os dois projetos permitirá também uma utilização mais integral dos produtos, nomeadamente das carnes provenientes de animais trabalhados por inteiro.
O chef dá como exemplo o javali: peças como cachaços, pernas e outras partes podem ser utilizadas no Poda, enquanto cortes considerados mais nobres podem seguir para o Híbrido, onde são trabalhados num registo diferente.
Esta complementaridade permite, segundo João Narigueta, desenvolver duas propostas gastronómicas distintas a partir da mesma filosofia de aproveitamento dos produtos e da forte ligação aos fornecedores do território.
Abertura prevista antes de setembro
O novo restaurante encontra-se praticamente concluído, mas ainda não existe uma data oficial de abertura.
«O restaurante está pronto, está tudo terminado, estamos presos por um detalhe», revelou João Narigueta ao Alentrium.pt.
O chef adianta, contudo, que a intenção é abrir antes de setembro e estima que, dentro de aproximadamente um mês, possa existir uma data mais concreta.
Assim que a questão pendente estiver resolvida, será anunciada a abertura do Híbrido, que inicia em Montemor-o-Novo uma nova etapa depois da passagem por Évora, reforçando simultaneamente a aposta de João Narigueta numa cozinha construída a partir dos produtos, da história e das referências gastronómicas do território.
Augusta Serrano – Jornalista
